Fabriquer sa maquée/ son fromage frais

Envie de fabriquer votre propre fromage lactique frais? Rien de plus facile.

Voilà ce qu'il vous faut pour 4 fromages :

• 5 litres de lait de ferme
• du sel
• Berthelot 530 (1ml/10 litres de lait)= présure
• +/- 5 grains de Flora Danica MSP = ferment
• Epices (facultatif)

1. Attention, le fromage frais doit reposer et être réalisé dans un local à +-/ 18 à 22°C.
2. Mettre le ferment dans le lait et amener à 18, 24 degrés. Y ajouter 0,5 ml de présure.
3. Laisser cailler 24 heures (sans y toucher).
4. A la louche, prendre le fromage frais et le mettre en faisselle (vous pouvez jeter le liquide qui se trouve en surface = sérum) afin qu'il égoutte 12 à 24h. Vous pouvez le mettre préalablement dans un tamis, passoire,...pour y gagner en temps d'égouttage.
5. Ensuite, le retourner, toujours en faisselle, 12 à 24 heures et saler la face retournée.
6. Démouler et saler. Vous pouvez éventuellement y ajouter des épices. Sur les photos, j'ai mis des épices à bruschettas et ail + fines herbes.

Au niveau de la conservation:
=>nature il se conserve 15 jours.
=>s'il est garni (épices) 7 jours.
Au frigo bien sûr